martes, 14 de abril de 2015

Día Panamericano (14 de abril)



Es el único día en que los estudiantes de escuelas públicas y privadas se preocupan por  resaltar las costumbres y tradiciones de nuestros países hermanos. La víspera es un corre-corre, yendo a embajadas a buscar banderas, vestidos típicos y música.
Amelia Holguín Pérez muestra un traje nacionalista, con los colores de la bandera dominicana
Nuestra Escuela de baile y Centro de Información Folklórica no escapa a esta búsqueda. Muchos nos invitan a esta celebración y la disfrutamos, porque ese trajín de los muchachos, buscando conocimientos son imborrables. 
Recuerdo que cuando estudiaba en el Santa Clara, a nuestro curso le tocó Nicaragua y bailamos un zanatillo y el montaje coreográfico lo realizó Manuel Logroño, naturalmente, luego que el personal de la embajada nos enseñó los pasos. 
Les informamos que el Centro de Documentación tiene un archivo especial de información folklórica del mundo, ya que es nuestra misión servirles. 
Vamos a dejarles las letras del Himno Panamericano para que se cante en todas las escuelas y colegios de nuestro país:

Un canto de amistad, de buena vecindad,
unidos nos tendrán eternamente
por nuestra lealtad, por nuestra libertad
debemos de vivir gloriosamente

Un símbolo de paz, anunciará el vivir
de todo el continente americano
fuerza de optimismo, fuerza de lealtad
será este canto de buena vecindad.

Argentina, Brasil y Bolivia,
Colombia, Chile y Ecuador,
Uruguay, Venezuela y Honduras,
Guatemala y El Salvador.

Costa Rica, Haití, Nicaragua,
Cuba y El Paraguay
Norteamérica, México y Perú,
Santo Domingo y Panamá

Son hermanos soberanos
De la libertad. (bis)

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Xiomarita Pérez
Columna Folcloreando
Publicado en Listín Diario en abril de 2007




martes, 7 de abril de 2015

Rosa de Bayahibe, nuestra Flor Nacional



                                      
La mayoría de los dominicanos no sabe cuál es la flor que nos representa ante el mundo, esa flor endémica de nuestro país que se declaró Flor Nacional mediante la promulgación de la Ley 146-11. 
                             
En los jardines y balcones de los hogares dominicanos, la Rosa de Bayahibe o Pereskia Quisqueyana debe de estar presente, porque es nuestra insignia floral.
                                   
Cada país tiene su flor nacional, y la nuestra debería estar en las entradas y bordeando los recintos escolares, universitarios, policiales, aeropuertos, centros turísticos, oficinas públicas y privadas, haciendo conciencia de que debemos cuidarla para su preservación, como debemos cuidar la caoba, nuestro Árbol Nacional y todo lo que hemos asumido como nuestro.

                                   
!Acojamos como nuestra la Rosa de Bayahíbe! 

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Xiomarita Pérez
Publicado el 7-04-2015

domingo, 5 de abril de 2015

Habichuelas con dulce

A mi hija Noelia no le gustaban las habichuelas guisadas y me la ingenié haciendo habichuelas con dulce un día a la semana. Duré más de dos años en esos menesteres. Mis amistades sabían que siempre la tenía en existencia. Este plato es típico de Cuaresma, pero esa fecha es la que menos escojo porque “titirimundachi” lo hace y hay “pasadera” entre los vecinos para degustarlo, porque es parte de nuestras costumbres.
Antes era más común elaborarlas con leche de coco y leche de vaca. Se servía como plato, principalmente en la cena y a cada miembro de la familia le tocaba un envase grande, con el objetivo de que repitiera. No se guardaba sino que se repartía en el vecindario, ya que se elaboraba con la leche del coco y por la ausencia de energía eléctrica se ponía rancia.
                             
Ya es un postre no plato y se guarda en el refrigerador, pudiendo durar dos o tres días si las mismas son elaboradas con leche evaporada o con la leche de vaca, a pesar de que es difícil, porque si aparece el líquido blanco lo “bautizan”. Algunas personas no le echan batata a este rico postre porque le da “jervores”, “jervedero” o acidez. Algunas familias le un agregan pedacito de jengibre que es bueno para el estómago
La riqueza de la cocina tradicional es que cada grupo le agrega diferentes ingredientes, por ejemplo, harina de trigo para espesarla o chocolate para “darle fuerza”, sin embargo dejarla reposar luego de quitarla del fuego la espesa y mucho más si tiene batata. Las galletitas de leche con la cruz y el casabe tostado con mantequilla no faltan en este postre. En el Sur la especia que utilizan es la malagueta y en el Cibao canela y clavo.
En algunos pueblos del Cibao le dicen frijoles con dulce y las personas ancianas de Villa Jaragua y parte del Sur profundo le dicen “condolio” a este postre. Me imagino que es por el término condolencia, que es el dolor que compartimos por la muerte de un ser querido, en este caso la muerte de Jesucristo.

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Xiomarita Pérez
Columna Folcloreando 
Publicada en Listín Diario 3-04-2013

Posibles orígenes del término Condolio o Condolia

Cita del investigador José Guerrero, pionero de la investigación del origen de las habichuelas con dulce:

"En el suroeste le llaman Condolia, nombre de origen incierto, que podría venir del créol o del latín "condumio" que se refiere a un manjar que se come con otro (Corominas 1997):165)"

Opinión de la consultora folklórica Xiomarita Pérez:
 
“condolio” o “condolia” podría venir del término “condolencia”, que es el dolor que compartimos por la muerte de un ser querido, en este caso la muerte de Jesucristo.
Son las personas ancianas de Villa Jaragua y parte del Sur profundo que le dicen así. 

(Citado en Listin Diario el 3-04-2013)
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Publicado por Xiomarita Pérez 5-04-2015
 

Algunos “periodistas” y administradores de páginas no merecen respeto en esta Era Digital


La consultora folklórica Xiomarita Pérez expresó que aunque muchas páginas digitales famosas emiten  informaciones noticiosas apoyadas en otros medios informativos digitales y dan los créditos de las fuentes informativas, existen otras cuyos administradores y/o periodistas solo se limitan a plagiar lo que sale en otros medios, sin ni siquiera  reseñar el medio informativo y/o el nombre del articulista que investigó el tema.
La periodista puso como ejemplo páginas “periodísticas” de Facebook, que son grupos cerrados y que tienen nombres parecidos a otras páginas famosas, que sí son respetuosas del trabajo de otros medios, y cuando damos un clic a esas páginas plagiadas se redireccionan a otras y los lectores creerán que son las páginas originales. Incluso, esas páginas plagiadas tienen anuncios a costa de las que verdaderamente están haciendo un arduo trabajo para los dominicanos.
Xiomarita también expresó que otros “periodistas” toman los trabajos que ella realiza  y le quitan su firma y lo colocan en la web como si fueran ellos, como ha pasado con otros trabajos en medios digitales, y puso como ejemplo “el origen de las habichuelas con dulce”, cuyo pionero es el sociólogo José G. Guerrero y que muchos medios digitales ni siquiera le dan crédito a su nombre, como el primer investigador de ese plato-postre tradicional de la República Dominicana.











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Publicado por Xiomarita Pérez el 5-04-2015

jueves, 2 de abril de 2015

Las habichuelas con dulce pasaron de plato a postre



Qué hace que la cultura gastronómica dominicana sea tan diversa?

Es diversa por los ingredientes y la forma de preparación de cada familia, pueblo o región del país

Las habichuelas de Xiomarita
Antes era más común elaborarlas con leche de coco y leche de vaca. Se servía como plato, principalmente en la cena y a cada miembro de la familia le tocaba un recipiente o jarro grande, con el objetivo de que las administrara, si quería repetir. No se guardaba más de un día sino que se repartía en el vecindario, porque se elaboraba con la leche de coco y por la ausencia de energía eléctrica se ponía rancia. Ya es un postre, no plato y se guarda en el refrigerador, pudiendo durar dos o tres días si las mismas son elaboradas con leche evaporada o con la leche procesada de vaca. Algunas personas no le echan batata a este rico postre porque le da “jervores” en el Sur, “jervedero” en el Cibao, o acidez. Cuando lleva batata le agregan un pedacito de jengibre.
Dejarla reposar, luego de retirarla del fuego, la espesa y más si tiene batata. Las galletitas de leche con la cruz y el casabe tostado con mantequilla no faltan en este postre. En el Sur la especia que utilizan es la malagueta y en el Cibao canela y clavo.
En algunos pueblos del Cibao le dicen frijoles con dulce, habichuelas con dulce y en el Sur. También elaboran habas o “jabas” con dulce  y las personas ancianas de Villa Jaragua y parte del Sur profundo le dicen “condolio” o “condolia” a este postre, quizás por el término “condolencia”, que es el dolor que compartimos por la muerte de un ser querido, en este caso la muerte de Jesucristo.

Ingredientes
2 libras de habichuelas rojas
2 cartones de leche semidescremada
3 latas de leche evaporada
3 libras de batata
Azúcar a gusto
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de mantequilla
Clavo dulce
Canela
Galleticas de leche "crucificada"
Casabe tostado
                                     
Preparación
Hervir las habichuelas con canela y clavo dulce. Cuando estén frías licuarlas en su misma agua, colarlas y agregarle un cartón de la leche semidescremada y el azúcar. Dejarlas hervir. Luego agregar más leche semidescremada y dejarlas que hierva, luego las batatas cortadas en pedacitos, probarlas por si necesita un poco de azúcar, agregarle la cucharadita de sal, luego la leche evaporada. Al final echarle una cucharadita de mantequilla.

Consejo: Las habichuelas se espesan solas, a medida que se van enfriando. Al servirla para comer de inmediato se le pone por encima las galleticas "crucificadas" o el casabe, de lo contrario reserve las galleticas o el casabe cuando se vaya a degustar, ya que estos tipos de harina la espesan mucho más, además de luego guardarse en el refrigerador.

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Publicado por Xiomarita Pérez
2-03-2015